Ulasan: Di Lazy Betty, Restoran Dengan Menu Mencicipi Modern Menemukan Rumah di Candler Park – Kemewahan baru tidak seperti kemewahan lama. Aturan berpakaian dan taplak meja yang dikanji telah memberi jalan pada tank top dan pekerjaan saluran terbuka, dan aturan informalitas di kuil keahlian memasak tinggi saat ini.

Ulasan: Di Lazy Betty, Restoran Dengan Menu Mencicipi Modern Menemukan Rumah di Candler Park

restaurantguideatlanta – Beberapa pelanggan di Lazy Betty yang menarik , yang baru-baru ini dibuka oleh koki eksekutif Ron Hsu di Candler Park yang hippie (di mana restoran baru sama langkanya dengan pendukung Kemp), muncul untuk menu mencicipi 10 menu seharga $ 165 dengan mengenakan celana pendek dan sandal jepit.

Baca Juga : Review Tentang Restoran Kevin Gillespie’s GUNSHOW! Yang Ada Di Atlanta

Pintu masuk yang tidak menguntungkan ke tempat makan mewah berada di lobi yang menjemukan dari sebuah bangunan bata jongkok yang menampung layanan sosial dan ahli tulang. Tapi begitu Anda melangkah masuk, Anda akan dikejutkan oleh kemewahan (santai) Lazy Betty, yang pertama kali menyentuh Anda dalam bentuk dapur terbuka tanpa biaya. Terletak tepat di depan, di mana Anda akan mengharapkan bar (dan mudah disalahartikan sebagai bar), dapurnya menampilkan keajaiban seperti perapian khusus yang menyerupai wastafel yang terbakar. Tempat yang paling diinginkan di restoran adalah tempat duduk di bar—eh, konter koki—tempat Anda dapat menonton Hsu, chef de cuisine Aaron Phillips, dan anggota tim lainnya membungkuk di atas penyajian bahan yang rumit seperti mangga yang difermentasi, gooseberry yang diawetkan , dan busa kentang aji.

Hsu, yang berkompetisi di acara Netflix baru-baru ini The Final Table , menghabiskan lebih dari tujuh tahun di Le Bernardin bintang tiga Eric Ripert di Manhattan, pertama sebagai sous chef eksekutif, kemudian sebagai direktur kreatif. Pengaruh Le Bernardin terlihat jelas, tetapi makanan Hsu juga berbicara—dengan nada yang lebih menyenangkan daripada kaku—untuk pengalamannya di luar ruang makan elit itu, termasuk tumbuh di Stockbridge sebagai anak imigran.

TIM

Keluarga Hsu menelusuri akarnya ke Cina Selatan dan Malaysia, dan ibu pemimpinnya, yang dijuluki Lazy Betty karena dia bekerja sepanjang waktu, memiliki beberapa restoran Cina di daerah Atlanta. Hsu dibesarkan di restoran-restoran itu dan mendapatkan gelar kulinernya di Australia. Sekembalinya ke Amerika, ia menjadi juru masak baris dan kemudian chef de cuisine di bekas Dish di Virgina-Highland sebelum pindah, pada usia 24, ke salah satu restoran paling ikonik di negara itu.

Di Le Bernardin, Hsu bertemu Phillips, yang tidak hanya menjadi chef de cuisine di Lazy Betty tetapi juga mitra bisnisnya. Mereka bereksperimen dengan menu mencicipi modernis mereka dalam serangkaian pop-up selama setahun, yang diselenggarakan di Poncey-Highland Coffee House & Cafe. Pop-up membantu Hsu dan Phillips membangun pelanggan dan mengembangkan tiga menu Lazy Betty: pencicipan koki khusus reservasi di konter; menu mencicipi yang sedikit lebih pendek ditawarkan di ruang makan; dan a-la-carte ditawarkan di lounge (dan akhirnya di teras). Saudara-saudara Hsu, yang memiliki Sweet Auburn Barbecue, juga mitra di restoran, dan pengaruh ibunya melampaui nama; dia menunjukkan kepadanya sejak usia muda bahwa kerja keras adalah bahan utama dalam restoran yang dikelola keluarga. “Keluarga” di sini termasuk staf muda yang cerdas, dari direktur minuman hingga koki kue, dengan banyak bakat dan antusiasme—dan itu terlihat dalam kualitas makanan dan pengalaman keseluruhan.

MAKANAN

Atlanta bukanlah kota dengan menu pencicipan. Ada tempat khusus prix fixe, seperti Bacchanalia , yang menawarkan lebih sedikit hidangan dengan porsi yang lebih tradisional, dan tempat lain yang menawarkan menu pencicipan sebagai pilihan, tetapi hingga Lazy Betty, satu-satunya restoran dengan menu pencicipan di kota adalah Staplehouse . Apakah kita membutuhkan yang lain? Saya kira mereka yang mampu membelinya mungkin—terutama yang semenarik Lazy Betty. Menu mencicipi koki seharga $165 (termasuk persen) adalah cara terbaik untuk menikmati hadiah Hsu, tetapi opsi $125 (tujuh kursus, juga termasuk persen) masih sangat bergengsi.

Biskuit lezat dan beruap yang disajikan dengan mentega kumquat aromatik muncul di ketiga menu. Tergantung pada kedalaman kantong Anda, Anda dapat menjelajahi tartare salmon yang mewah dengan mentimun Persia; quenelles kecil yang kokoh dari rillette bebek berbumbu Madras dengan ceri asam; “tulang sumsum” (sebenarnya kulit penghuni pertama yang renyah) diisi dengan pure kembang kol asap dan selai bawang; tiram dengan kaviar osetra di atas cangkang tembikar buatan lokal dari tanah liat Georgia yang diglasir; panen sayuran akar kecil berserakan di atas “tanah” yang dapat dimakan, dengan lapisan jamur truffle hitam terkubur di bawahnya; dan gurita Spanyol yang hangus dengan kacang hitam yang difermentasi dan irisan buah pir Bartlett yang membutuhkan waktu dua hari untuk disiapkan.

Sebagian besar hidangan sangat teknis dan digunakan secara inventif, seperti bass hitam yang dimasak dengan hati-hati dengan mengolesinya dengan minyak panas dalam wajan sebelum disajikan dengan kaldu chorizo ​​​​yang dituangkan dengan lembut. Daun bawang agnolotti, dengan kacang polong dan bawang putih muda, sangat murni dan lembut sehingga hampir tidak ada (tidak ada keluhan). Dan penyajian steak dan telur yang cerdas, terdiri dari steak strip yang sudah tua di samping kuning telur yang dimasak lambat dalam paket kecil collard hijau, membuat saya terkesiap kagum.

Hsu menghindari kritik biasa yang ditujukan pada koki yang hiasannya sangat teliti dan pelapisannya yang rumit terkadang mengalahkan kecakapan memasak mereka dan rasa hidangan secara keseluruhan. Ini adalah makanan yang rasanya sama enaknya dengan tampilannya. Satu-satunya pengecualian adalah cannelloni mentimun rewel dengan lobak panna cotta, borscht, dan busa adas: Rasanya yang campur aduk menunjukkan keindahan luarnya.

Menu a-la-carte sebagian besar adalah makanan ringan dan gigitan, meskipun yang halus seperti udang Georgia yang layak dikultuskan dalam causa gaya Peru dengan mousse alpukat, busa kentang aji, dan lada pedas yang nikmat. Anda mungkin tidak dapat membuat makanan lengkap darinya (setidaknya bukan tanpa membayar sebanyak yang Anda lakukan untuk dua menu pencicipan yang lebih murah), tetapi ini adalah cara yang baik untuk mencicipi inovasi Lazy Betty.

Karya pastry chef Lindsey Davis yang memukau adalah penutup yang pas untuk hidangan ini. Sulit untuk tidak melihat penampilan trompe l’oeilnya yang heboh tentang ceri segar raksasa, dibuat dari mousse ceri kelapa dan ganache cokelat mengkilap, atau dari persik merah muda yang berembun, dibuat dengan yogurt persik dan sorbet melati (masing-masing dengan batang cokelatnya sendiri ). Mignardisnya yang luar biasa (kumpulan permen mini, disajikan di bagian paling akhir) akan membuat Anda bertanya-tanya apakah dia tiba di sini langsung dari Paris. (Jawaban: Tidak, tapi dekat—dia dulu bekerja di Atlas .)

MINUMANNYA

Koktailnya sama pintarnya dengan makanannya (pernahkah Anda melihat kubus raksasa anggur port dijatuhkan ke grappa Amerika artisanal?), Dan daftar anggur yang kecil tapi terus bertambah mencakup keanehan yang menyenangkan seperti Basque txacoli yang tidak mendesis dan brilian Pinot Blanc dari Alsace. Anda akan minum serta makan.

GETARAN

Perusahaan lokal Praxis3 mengambil penggalian funky dari Radial Cafe di DeKalb Avenue dan mengubahnya menjadi ruang pasca-industri yang elegan. Selendang yang dilipat rapi menutupi bagian belakang kursi makan abad pertengahan ada di sana untuk memberikan kehangatan, secara harfiah dan dekoratif. Terselip di bagian belakang restoran, ruang makan bisa terasa sedikit tidak terselesaikan, dengan sekawanan burung tanah liat tiga dimensi yang melayang di tengah penerbangan di dinding dan perjamuan yang dipenuhi dengan bantal aneh yang mengkilap. Lounge dan meja kokinya lebih mewah dan ceria, dengan kursi bar kulit mewah yang menyediakan tempat ideal untuk mengamati karya imajinatif dapur.

PUTUSAN

Lazy Betty berspesialisasi dalam sensasi kenikmatan indrawi kelas atas—dengan harga yang sama mahalnya. Orang mungkin bertanya-tanya apakah Atlanta membutuhkan restoran dengan menu mencicipi lainnya (kami berpendapat bahwa memang demikian), tetapi ada beberapa hal yang dapat kita sepakati: tingkat keterampilan dan kreativitas yang mengesankan di antara staf Lazy Betty, ketelitian sumber restoran bahan-bahannya, dan hasil yang cemerlang ketika kedua hal itu disatukan di bawah pengawasan koki eksekutif Ron Hsu. Atlanta harus bangga menyambutnya pulang.